Chanfana

A chanfana é um guisado de cabra ou, mais raramente, de borrego, cozinhado lentamente em vinho tinto e temperado com alho, louro e colorau. É originária da região da Beira Alta, com forte tradição nos concelhos de Penalva do Castelo, Mangualde e Viseu, e também no Dão. Tradicionalmente, a carne é marinada no vinho e depois assada em caçoilas de barro dentro de fornos de lenha, o que lhe confere um sabor intenso e uma textura tenra. É servida com batatas cozidas ou assadas e, frequentemente, com grelos ou couve.

Vale a pena saber

• Prove chanfana em tascas e restaurantes de Penalva do Castelo, Mangualde ou Viseu, onde é confeccionada em forno de lenha.
• A melhor altura para a saborear é no outono e inverno, embora muitos restaurantes a sirvam durante todo o ano.
• Existem variantes com borrego, especialmente na Serra da Estrela, e versões mais apimentadas na Beira Baixa.
• Harmonize com um vinho tinto da região do Dão ou da Beira Interior, como Touriga Nacional ou Jaen, e finalize com um queijo da Serra.